FAQ - Foire aux questions

Le suif de bœuf est simplement de la graisse de bœuf fondue, une graisse de cuisson naturelle qui existe depuis longtemps dans les cuisines du monde entier. Il est fabriqué en chauffant doucement la graisse de bœuf pour séparer les impuretés, ce qui donne une graisse pure et stable à la conservation. Nous n'utilisons que du suif de bœuf minimalement transformé dans nos produits, ce qui garantit une qualité et un goût optimaux.

Les frites cuites dans des huiles végétales ne manquent pas, mais nous pensons qu'il est préférable de proposer une meilleure alternative. Les recherches suggèrent que les huiles végétales se dégradent sous l'effet de la chaleur, produisant des sous-produits comme les acrylamides et le HNE (4-hydroxy 2-nonénal), qui peuvent contribuer à l'inflammation. Le suif de bœuf, en revanche, est plus stable à haute température, ce qui en fait une option plus propre pour la cuisson. De plus, il a un goût fantastique !

Actuellement, nos produits ne sont pas certifiés, mais nous les respectons strictement.
Suivez les directives de l'ACIA pour l'étiquetage. Nos frites sont étiquetées comme suit :

• Sans huile de graines
• Tout naturel
• Sans gluten
• Transformation minimale

Vous pouvez en savoir plus sur les exigences de l’ACIA en matière d’étiquettes en cliquant sur les liens.

Nos frites ne contiennent que trois ingrédients simples : des pommes de terre,
Suif de bœuf et sel de mer, qui ne contiennent aucun gluten. Bien que notre établissement ne soit pas certifié sans allergènes, nous prenons des mesures rigoureuses pour atténuer tout risque de contamination croisée. Voici quelques mesures que nous prenons pour garantir la sécurité et la qualité de nos frites :

Nous maintenons un régime strict de nettoyage et de désinfection avant, pendant et après chaque quart de travail afin de minimiser les risques de contamination croisée.

• Aucun produit contenant du gluten n’est utilisé dans notre flux de travail et nous garantissons une séparation stricte de tous les processus impliquant du gluten ailleurs dans nos installations.
• Nos équipements, incluant friteuses et outils de manutention du suif, sont dédiés exclusivement à nos lignes de production.
• Nous opérons pendant des quarts de travail complètement isolés de toute production liée au gluten .
• Des tests périodiques de gluten sont effectués sur notre produit final pour fournir une assurance supplémentaire.

Nous étudions la certification sans gluten par un organisme tiers, un processus rigoureux qui évalue non seulement les ingrédients mais aussi les pratiques des installations. Bien que cette certification prenne du temps, vous pouvez être sûr que nous allons au-delà de nos limites pour vous offrir un produit sûr et délicieux.

Nous sommes fiers de nous approvisionner en pommes de terre Russet de première qualité auprès de distributeurs locaux, ce qui nous permet de nous assurer qu'elles sont cultivées en Ontario. Cette approche soutient les agriculteurs locaux et garantit un produit de haute qualité à nos clients.

Notre suif de bœuf provient d'une entreprise canadienne de transformation de confiance, qui utilise principalement du suif provenant de fermes canadiennes. Bien que le suif ne soit pas spécifiquement classé comme étant nourri à l'herbe, il est soigneusement filtré et fabriqué pour répondre aux normes de qualité les plus élevées, garantissant ainsi un goût exceptionnel et une intégrité nutritionnelle.

Les termes « nourri à l'herbe » et « fini à l'herbe » décrivent l'alimentation des vaches tout au long de leur vie. Pour obtenir un suif de la plus haute qualité, il est essentiel que les vaches soient élevées exclusivement en pâturage, nourries et finies à l'herbe. Ce type de suif est difficile à trouver en grande quantité et à un prix raisonnable ; il est donc important de noter l'exigence d'un élevage en pâturage. Au Canada (Ontario), la grande majorité des vaches sont élevées au pâturage et nourries à l'herbe (ensilage/fourrage en hiver) jusqu'à l'âge d'environ 14 mois. La différence réside dans la phase de finition, où elles peuvent être nourries au maïs, aux céréales, à l'herbe ou à un mélange de ces aliments.

La différence entre le suif de bœuf issu de bœuf nourri exclusivement à l'herbe et les autres suifs significatifs réside dans sa teneur en acides gras polyinsaturés (par exemple, moitié moins d'acides gras polyinsaturés, comme les oméga-6) et son rapport oméga-3/oméga-6 plus agréable au goût. Cependant, cette différence est relativement insignifiante par rapport à la réduction des huiles végétales (comme l'huile de maïs, de soja, de colza, de tournesol, etc.) que permettent les deux options. Il nous a fallu plus de 50 ans pour en arriver à une alimentation où les huiles végétales sont omniprésentes, et il faudra encore du temps pour revenir à une alimentation plus naturelle.